Roter Fisch wird mit Weihnachts- und Silvesterfesten in Verbindung gebracht. Er sieht auf Sandwiches toll aus, kann in Salaten, auf Pizzen... Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Fisch. Aber nicht alle Fische sind schmackhaft genug.
Zunächst müssen Sie guten Tiefkühlfisch kaufen. Dies sollte nur dann geschehen, wenn es in der Nähe Ihres Hauses ein großes Gewässer gibt, in dem seltene Fische gefangen werden können. Gekühlter Fisch hingegen sollte vermieden werden, da sein Fleisch verdirbt, bevor es auf den Teller kommt.
Als nächstes kommen die Regeln für das Schneiden und Salzen von Fisch. Das Messer muss scharf und frisch geschliffen sein, um den roten Fisch perfekt zu schneiden, nicht zu sägen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie die Klinge mit Muskatnuss bestreichen.
Zuerst wird der Fischkopf schräg abgeschnitten. Der Kopf kann für das Ohr aufbewahrt werden. Dann können ein paar Steaks vom Rumpf abgetrennt werden. Die überzähligen Stücke können von Katzen gefressen werden.
Mit einer Pinzette werden die kleinen Gräten aus den Filets entfernt. Dadurch bleiben die Textur und das Aussehen des Fleisches erhalten. Die Haut hingegen sollte vor dem Salzen nicht entfernt werden. Die Haut bewahrt den natürlichen, reichen Geschmack des Fisches.
Die Salzmischung besteht aus einem Verhältnis von Salz zu Zucker von zwei zu eins. Es sind keine weiteren Zutaten erforderlich, aber Sie können einen Löffel Brandy hinzufügen, wenn Sie möchten. Auf diese Weise wird der Fisch würziger schmecken.
Den Fisch in einen gefetteten Behälter mit der Salzmischung legen. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Zeit reicht aus, damit die Fischfilets perfekt gesättigt sind.
Quelle: foodmood.com
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