Warum assen die Menschen nicht richtig: Experten erzählten über Positionen auf der Speisekarte
Informationen über die Kommunikation und Besteuerung bestimmter Lebensmittel sind zwei Möglichkeiten, die Entscheidungen der Verbraucher zu lenken.
Darüber hinaus wird diskutiert, ob das Verbraucherverhalten durch das Unterbewusstsein gesteuert werden kann, zum Beispiel durch spezielle Anreize zum Kauf oder die Anordnung von Lebensmitteln an Verkaufsstellen.
“Alle Cafeterias und Restaurants haben ein Design, das die Menschen zu einer bestimmten Auswahl drängen soll.
Daher ist es sinnvoll, Designs zu verwenden, mit denen es am einfachsten ist, die gesündesten und nachhaltigsten Ernährungsmethoden auszuwählen, ohne darüber nachzudenken “, erklärt die Studienleiterin Emma Garnett von der Universität aus Cambridge.
Der Übergang zu einer nahrhafteren pflanzenbasierten Ernährung war eine wichtige Maßnahme zur Milderung des Klimawandels und zum Schutz der Umwelt, insbesondere in Ländern mit hohem Einkommen und hohem Konsum von tierischen Produkten, schreiben die Wissenschaftler in der Studie.
Seit zwei Jahren beeinflussen die Forscher die Lage der Menüoptionen in der Ausstellung, indem sie zuerst Fleisch und dann vegetarische Gerichte oder umgekehrt platzieren. Die Reihenfolge änderte sich erst wöchentlich, dann monatlich.
Durch die Auswertung der Chipkarten, die die Gäste zahlten, konnten sie feststellen, welche Mahlzeiten am häufigsten verkauft wurden.
Dieser Ansatz wurde noch nicht gut untersucht, erklären die Wissenschaftler. Insgesamt analysierten sie mehr als 105 000 Essensentscheidungen von zwei Cafeteria-Gästen auf dem Campus der Universität Cambridge.
Die Entfernung war entscheidend
Erstens hat die Auswahl in der Cafeteria keine Auswirkungen auf die Auswahl der Gäste. Auf der anderen Seite ist der Umsatz mit vegetarischen Gerichten deutlich gestiegen, als sie zunächst angeboten wurden – bei wöchentlichen Schätzungen um 25% oder bei monatlichen Schätzungen um fast 40%.
Der einzige deutliche Unterschied zwischen den Cafeterias war die Entfernung, mit der die Alternativen vorgestellt wurden.
Quelle: ntv.com
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