Diese gefüllten Paprikas verfügen über einen unvergesslichen orientalischen Geschmack, lassen sich schnell zubereiten und werden sie für lange Zeit satt machen.
Zutaten für 4 Personen
300 ml Gemüsebrühe
250 g passierte Tomaten
150 g Couscous
100 g Tomaten
100 g Feta
80 g TK-Erbsen
60 g getrocknete Aprikosen
50 g Walnusskerne
50 g Rosinen
6 Paprikaschoten (rot, gelb und orange)
2 Stiele Minze
2 Stiele Koriander
Salz, Pfeffer
1 TL heller Balsamico
Zubereitung
1. Aprikosen waschen und klein schneiden;
2. Aprikosen mit Rosinen und Couscous in einer Schüssel vermengen;
3. Die Brühe ankochen und Couscous übergießen, für 5 Minuten mit einem Deckel decken;
4. Die Walnüsse hacken;
5. Die Erbsen in einen Topf kochen und dann abkühlen lassen;
6. Minze und Koriander, Blätter von den Stielen entfernen und schneiden;
7. Die frischen Tomaten waschen und fein schneiden;
8. In einer Schüssel Tomaten, Salz, Pfeffer, Balsamico und die Kräuter vermischen;
9. Paprikas waschen, Deckel entfernen;
10. Couscous mit den Walnüssen vermischen;
11. Paprikas mit Couscous füllen sie mit der Tomaten-Kräuter-Mischung übergießen;
12. Die passierten Tomaten würzen, in eine Auflaufform geben;
13. Die gefüllten Paprikas in der Form verteilen, sie mit dem Feta-Käse bestreuen und im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen;
14. Die fertigen Paprikas aus dem Backofen nehmen und mit den frischen Kräutern und Walnüssen dekorieren und auftischen;
15. Guten Appetit!
Quelle: lecker.de
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