Eskariol ist eine beliebte Zutat in der mediterranen, insbesondere der italienischen Küche. Er hat eine leichte Bitterkeit, die durch andere Produkte mit starkem Geschmack, wie in diesem Rezept, gesalzener Feta, perfekt ausgeglichen wird. Die dichten, breiten Eskariolenblätter sind perfekt für ein schnelles Schmoren. Geschmorter Eskariol mit Feta schmeckt perfekt. Toll als Beilage zu Fleisch und Geflügel.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Portionen: 6 bis 8
Zutaten:
2 Bündel Eskariol, grob gehackt
0,5 Esslöffel Olivenöl extra-virgin
3 Zwiebeln, gehackt
2 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
350 g Feta, geraspelt
Zubereitung:
Bringen Sie in einem großen Kochtopf das Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie den Eskariol hinzu und kochen Sie ihn, bis er hellgrün ist, etwa 1 Minute. Gießen Sie das Wasser ab und legen Sie den Eskariol in eine Schüssel mit Eiswasser; die Blätter abtropfen lassen und trocknen.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich ist, ca. 6 Minuten. Fügen Sie den Eskariol und die Tomaten hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten.
Den Feta hinzufügen und kochen, bis er teilweise geschmolzen ist, etwa 5 weitere Minuten. Nach dem Geschmack salzen und Pfeffern.
Quelle: grandkulinar.com
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