Bei mir zu Hause werden die Tomaten Mitte September geerntet, deshalb mache ich zu dieser Zeit gerne Tomatenmarmelade, die ich dann als Herbstgewürz aufbewahre.
Ähnlich wie beim klassischen spanischen Brot mit Tomaten habe ich eine reichhaltige, leicht süße und pikante gebackene Tomatenmarmelade auf den Toast gestrichen, anstatt frische Tomaten zu reiben.
Getoasteter Toast mit Tomatenmarmelade
- 2,5-3 kg Bull's Heart-Tomaten (etwa 6 große), grob geschnitten;
8 Knoblauchzehen, die Enden entfernt und halbiert;
2 Esslöffel Frucht-Olivenöl;
1 Teelöffel frische Thymianblätter;
1 Teelöffel Salz;
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
Französisches Baguette oder Ciabatta;
Olivenöl;
Zweige italienischer Petersilie zur Dekoration.
Katalanischer Tomaten-Toast. Quelle: epochtimes.com
Für die Zubereitung der Marmelade gilt Folgendes
- Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
- Tomaten, Knoblauch, Öl und Thymian in einer großen Auflaufform mischen und glatt rühren.
- 2 bis 2,5 Stunden kochen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Die Flüssigkeit verdampft langsam und die Mischung beginnt einzudicken und leicht zu karamellisieren.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Katalanischer Tomaten-Toast. Quelle: epochtimes.com
Wie man Toast macht
Das Baguette oder Ciabatta in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, diese horizontal halbieren und dann diagonal in Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf ein Backblech und beträufeln Sie die Brotscheiben leicht mit Olivenöl.
Die Bratpfanne vorheizen. Die Brotscheiben etwa 3 Minuten lang rösten, bis sie gebräunt sind. Sie können das Brot auch rösten oder grillen.
Jede getoastete Brotscheibe mit etwas Tomatenmarmelade bestreichen und andrücken, damit sie gut einzieht. Mit Petersilienzweigen garnieren. Das Toastbrot auf einer Platte anrichten und servieren.
Vorkochen: Die Marmelade kann bis zu einem Monat im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Quelle: epochtimes.com
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