Ohne deutschen Christstollen ist das gleichnamige deutsche Fest nicht denkbar. An Heiligabend sind die Regale in den Geschäften voll mit bunten Paketen dieser Torten!
Aber die richtigen Hausfrauen backen den Stollen natürlich selbst, oft nach Familienrezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Übrigens werden diese unglaublich duftenden und schmackhaften Brötchen einige Wochen vor Weihnachten gebacken: Sie halten sich gut (Rum ist ein natürliches Konservierungsmittel) und werden mit der Zeit sogar noch besser.
Kein deutscher Christstollen
Vorbereitungszeit
4 ч
Kochzeit
2 h 30 min
Menge der Portion
8-10
ZUTATEN
Weizenmehl - 2 3/4 Tassen
All-Nuss-Mischung (Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Macadamia, Cashew) - 2 Tassen
kandierte Zitrusfruchtmischung - große Handvoll
dunkle Sultaninen - große Handvoll
Butter - 120 g
frisches Eigelb - 6 Stück
Trockenhefe - 15 g
Milch - 1/2 Tasse
Butter zum Einfetten
brauner Demerara-Zucker - 3 Esslöffel.
dunkler Rum oder Likör (Quantro) - 1/2 Tasse
1/2 Zitronenschale
Zucker - 1 Tl.
Vanille - eine halbe Schote
Mehl für Streusel
Salz - 1 Teelöffel.
Für die Beschichtung:
Butter - 100 g
Vanille - 1/2 Schote
Puderzucker - 1/2 Tasse
SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT
Schritt 1
Bereiten Sie die getrockneten Früchte für den deutschen Christstollen vor. Die Sultaninen, die kandierten Früchte und die Nussmischung in eine nichtmetallische Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und 4-6 Stunden stehen lassen.
Schritt 2.
Dann in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen (die Flüssigkeit vom Einweichen wird nicht mehr benötigt) und in Mehl wälzen, damit die Stücke nicht zusammenkleben.
Schritt 3
Für den Christstollenteig in einer Schüssel die Milch und den normalen Zucker mit der Hefe und 5 EL gesiebtem Mehl verrühren und zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4.
Die Zitronenschale für den Stollen hacken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter die geschmolzene Butter mischen.
Schritt 5.
Das restliche Mehl, den braunen Zucker, die Vanillebutter und die Eigelbe zum Stollen geben und zu einem glatten Teig kneten.
Schritt 6
Die vorbereiteten kandierten Früchte, die Frucht- und Nussmischung, die Schale und das Salz hinzufügen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Stollenteig in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 7.
Den Stollenteig in eine ovale Form ausrollen. Mit dem Handrücken eine längliche Vertiefung in die Mitte des Ovals drücken und die rechte Hälfte des Teigs über die linke Hälfte falten, so dass sie etwas über die Mitte hinausragt. Den Stollenteig auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 8.
Den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 170-180 °C etwa 1 Stunde lang backen. Nach 40 Minuten können Sie ihn mit Folie abdecken, damit er nicht anbrennt. Ein Holzstäbchen, das in den Kuchen gestochen wird, sollte trocken herauskommen.
Schritt 9
Die Streichbutter schmelzen und die Vanilleschote hinzufügen)
Die Butter für den Belag schmelzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Butter geben, umrühren.
Schritt 10.
Mit Puderzucker bestreuen und durch ein feines Sieb streichen)
Den heißen Christstollen frisch aus dem Ofen mit 1/4 der Butter bestreichen, dann 1/4 des Puderzuckers durch ein feines Sieb darüber streuen.
Warten Sie, bis sich die Kruste gebildet hat, und wiederholen Sie den Vorgang noch 3 Mal mit der restlichen Butter und dem Puderzucker.
Quelle: gastronom.com
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