Ich weiß, dass Sie die vitaminreichen Frühlingssalate vermisst haben. Voller Grünzeug und knackig zu Ihrem Vergnügen.
Ich habe bereits über die Vorzüge des Spargels gesprochen, und im April beginnt die Spargelsaison, was bedeutet, dass er in den Supermarktregalen und auf den Märkten leichter erhältlich ist. Hört sich das wie ein Puzzlespiel an?
Ich denke schon! Man muss nur einen unglaublich leckeren Salat mit Spargel, Kräutern und einem pochierten Ei als Sauce zubereiten.
Das Gericht wird köstlich sein und jedes Abendessen zu etwas Besonderem machen. Überzeugen Sie sich selbst - kochen Sie ihn!
WIE MAN SPARGEL RICHTIG KOCHT
Die Seele des Salats ist knackiger, bissfest gekochter Spargel. Er ist einfach zu kochen, aber man muss aufmerksam sein und darf sich nicht ablenken lassen.
Zuerst waschen Sie den Spargel, legen ihn auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen, und schneiden dann die harten Teile an der Unterseite ab und schälen ihn mit einem Gemüseschäler bis etwa zur Hälfte, damit er weich wird. Dann kochen Sie Wasser und geben den Spargel für genau zwei Minuten hinein.
Gleichzeitig erhitzen Sie eine Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze. Nach dem Blanchieren wird der Spargel ebenfalls bei mittlerer Hitze höchstens 2 Minuten lang gebraten, ohne ihn dabei zu bedecken und mit einem Pfannenwender vorsichtig zu wenden, damit alle Seiten ein wenig gebräunt werden.
Das Wichtigste ist, den Spargel bissfest zu machen und ihn nicht zu überkochen. Um zu verhindern, dass der Spargel weiter kocht, die grünen Sprossen aus der Pfanne auf einen Teller geben.
ZUTATEN
100 g Spargel
100 g Blattspinat
30 g Parmesankäse
2 Eier
50 g gewürfelte Semmelbrösel
100 g Spargel
40 g 82,5 %ige Butter
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz nach Geschmack
SALAT MIT SPARGEL: SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT
SCHRITT 1.
Einen Kochtopf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen. 100 g Spargel wie in der Einleitung beschrieben schälen und in das kochende Wasser geben, mit Salz würzen und 2 Minuten kochen.
SCHRITT 2
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 40 g 82,5%iger Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, den blanchierten Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Er sollte knusprig bleiben. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
SCHRITT 3
Schneiden Sie 50 g Brot in mittelgroße Würfel - etwa 2 Scheiben. In einer trockenen Pfanne trocknen, bis sie wie Paniermehl aussehen, und auf einen Teller geben.
SCHRITT 4.
Zwei pochierte Eier kochen und auf einen Teller legen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ein kleines Feuer machen, damit es keine Blasen gibt. Schlagen Sie das Ei in ein Sieb und halten Sie es kurz über die Schüssel, damit die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Dann das Ei vorsichtig in das kochende Wasser geben und 2 Minuten lang kochen. In dieser Zeit wird das Eiweiß fest und das Eigelb bleibt flüssig. Dann das Ei vorsichtig auf einen Teller geben.
SCHRITT 5
Den Salat zusammenstellen. Den Spargel in drei Teile schneiden, in eine Schüssel geben, 100 g Blattspinat, Semmelbrösel und 30 g in dünne Scheiben geschnittenen Parmesankäse hinzufügen. Mit 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken und vorsichtig mischen, so dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, die Blätter aber nicht zerknittert werden.
SCHRITT 6
Den Salat auf zwei Tellern anrichten und mit den pochierten Eiern belegen. Beim Servieren die Eier aufschneiden, das flüssige Eigelb dient als Sauce.
Quelle: klopotenko.com
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