Dies ist ein Rezept von Thomas Keller, Chefkoch der French Laundry in Kalifornien, einer der besten Köche der Welt, ein Genie der Haute Cuisine und, wie sich herausstellt, auch der Low Cuisine. Das halbgekochte Eigelb ist das Hauptaugenmerk dieser Geschichte.
Tatsächlich spielt hier ein leicht schmelzendes Eigelb, nicht Mayonnaise, die Rolle der Hauptsauce.
Es ist wichtig, die Konsistenz zu erreichen, wenn das Eigelb nicht flüssig ist und die Textur einem pochierten Ei ähnelt. Aber Sie müssen es schnell essen. Wie Magma neigt es dazu, zu verhärten.
Zutaten:
- Speck 10 g
- Weißbrot 1/2 Stück
- Edamer Käse 20 g
- Tomaten 1 Stück
- Mayonnaise 1 Esslöffel
- Butter 10 g
- Hühnerei 1 Stück
- Salatblätter 3 Stück
Kochanleitung:
Braten Sie dünne Scheiben Speck goldbraun an.
Heizen Sie das Brot vor und bestreichen Sie die eine Hälfte des Sandwichs leicht mit Mayonnaise (Sie können sie selbst herstellen), dann legen Sie den Käse, die Tomatenscheiben, den Speck und den Salat auf die andere Hälfte.
In der Zwischenzeit braten Sie einen kleinen Guss in Butter - so, dass das Eigelb halb gar ist. Das Spiegelei auf den Salat geben, mit der anderen Hälfte des Sandwichs bedecken und servieren.
Quelle: homechef.com
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