Appetitlicher goldener Kuchenboden, frische saftige Erdbeeren und zarte Schlagsahne sind die drei Hauptkomponenten des beliebten Erdbeer-Shortcakes. Aber in diesem Rezept werden die Erdbeeren von Rhabarber begleitet. Sie passen perfekt zusammen und ergänzen sich gegenseitig.
Kochzeit: 2 Stunden. 45 min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Portionen: 10 - 12
Zutaten:
Kuchenboden:
220 g ungesalzene Butter mit Raumtemperatur + extra zum Einfetten der Form
2 Tassen Kuchenmehl + zusätzlich zum Bestäuben der Kuchenform
2 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel feines Salz
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Schlagsahne
3 große Eier
0,5 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
0,5 Teelöffel Vanilleextrakt
Füllung:
450 g Rhabarber (ca. 4 Stängel) in 2,5 cm große Stücke schneiden.
0,5 Tasse Zucker + 1 Teel.
1 Packung (450 g) frische Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten
Schlagsahne:
1,5 Tasse gekühlte Schlagsahne
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine runde 22-cm-Form buttern und mit Mehl bestreuen.
Kuchenboden:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermengen; beiseite stellen. Schlagen Sie die Butter in einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse sehr schaumig ist, etwa 2 Minuten länger.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sahne mit den Eiern. Fügen Sie die Hälfte der Mehlmischung und die Hälfte der Eimischung zur Butter hinzu und verquirlen Sie alles zu einer glatten Masse. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Mehl- und Eiermischung. Fügen Sie die Zitronenschale und die Vanille hinzu und kneten Sie den Teig auf mittlerer Stufe 1 bis 2 Minuten.
Den Teig in die vorbereitete Form für Kuchenboden geben, die Oberseite gleichmäßig verteilen und backen, bis ein in die Mitte des Teigs gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und der Teig bei leichtem Druck fest ist, 40-45 Minuten. Den Kuchenboden in der Form 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Füllung:
Mischen Sie den Rhabarber in einem mittelgroßen Kochtopf mit 0,5 Tassen Zucker und 1/4 Tasse Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren weiter kochen, bis der Rhabarber zu einem dicken Püree wird, 18-20 Minuten. Vollständig abkühlen lassen, dann die Hälfte der Erdbeeren unterrühren. Den restlichen 1 TL Zucker unter die restlichen Beeren rühren.
Schlagsahne:
Wenn der Shortcake fertig ist, schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker und der Vanille in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer zu festen Spitzen.
Schneiden Sie den Kuchenboden mit einem Messer waagerecht in zwei Hälften und legen Sie die untere Hälfte mit der Schnittseite nach oben auf einen Kuchenständer oder einen großen Teller. Verteilen Sie 1 Becher Schlagsahne auf dem Kuchenboden, etwa 1 cm vom Rand entfernt, und geben Sie dann die Erdbeer-Rhabarber-Füllung darauf. Mit dem zweiten Kuchenboden mit der Schnittseite nach unten abdecken und die restliche Schlagsahne darauf verteilen, so dass sie bis zum Rand reicht. Dekorieren Sie die Torte mit den restlichen geschnittenen Erdbeeren.
Wenn Sie die Torte im Voraus zubereiten, können Sie sie komplett zusammensetzen und etwa 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, ohne die Erdbeeren zu dekorieren. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren kurz vor dem Servieren auf den Kuchen.
Quelle: grandkulinar.com
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