Irisch Hirtenauflauf: ein leckeres Rezept. Uberalles

Die Köstlichkeit an Hirtenauflauf ist, dass ein üppiger Auflauf ein Hauptfleischgericht mit Gemüse und einer Beilage kombiniert. Es ist sowohl für eine festliche Tafel als auch für ein Sonntagsessen geeignet. Die unterste Schicht des Auflaufs besteht aus Rinderhackfleisch, das mit Champignons, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in ein wenig Tomatenmark gebraten wird. Und die oberste Schicht, der Belag, ist ein zartes Kartoffelpüree aus gleichen Anteilen von Kartoffeln und Rüben, was den Kuchen viel gesünder macht.

Zutaten für den Belag:

2 mittelgroße Kartoffelknollen (ca. 0,7 kg), geschält und in 4 Stücke geschnitten
2 mittelgroße Rüben (ca. 0,6 kg), geschält und in 4 Stücke geschnitten
4 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 des Glases Vollmilch
1/4 des Glases geriebener Parmesan
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

Zutaten für Topping:

4 dicke Scheiben geräucherter Speck, gewürfelt
1 Kg. Rinderhals-Hackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Möhren, fein gehackt
2 Selleriestangen, fein gehackt
110 g Champignons, fein gehackt
2 TL. gehackter frischer Thymian
3 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 und 3/4 des Glases leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 EL Worcestersauce
2 EL gehackte frische Petersilie

Reicher Geschmack eines exquisiten Gerichts. Quelle: grandkulinar.com

Kochanleitung:

1. Den Belag vorbereiten: Kartoffeln und Rüben in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken; salzen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis es weich ist, etwa 25 Minuten; das Gemüse in ein Sieb abgießen, den Topf beiseite stellen.

2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu: Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis er knusprig ist, etwa 10 Minuten. Fast das gesamte Fett abgießen, so dass 1 EL übrig bleibt, das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es dunkel wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden, etwa 4 Minuten. Fügen Sie die Pilze, den Thymian und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis alles gut vermischt ist, etwa 3 Minuten.

Vitaminreiche Füllung. Quelle: grandkulinar.com

3. Geben Sie das Mehl zum Gemüse und rühren Sie ca. 2 Minuten. Brühe, Worcestersauce, 3/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren braten, bis sie leicht eingedickt sind, etwa 3 Minuten mehr. Rühren Sie die Petersilie ein. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.

4. Den Belag fertigstellen: in einer beschichteten Pfanne die Butter und die Milch verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Geben Sie die Kartoffeln und Rüben zurück in die Pfanne und zerdrücken Sie sie mit einem Stößel oder Holzlöffel, bis sie glatt sind. Parmesan und Frühlingszwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Füllung in eine 2,5-Liter-Auflaufform geben und gleichmäßig mit dem Belag bedecken. Backen, bis sie goldgelb sind, ca. 35 Minuten. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.