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Gebackene Schweinerolle mit roten Zwiebeln
Zutaten:
- Schweinenacken -3,5 kg
Spinat - 180 gr
Weißbrot - 1 Laib
Rote Zwiebel - 500 g (7 Stück)
Olivenöl - 120 ml
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die Schweinerolle. Quelle: goodhouse.com
Die Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch so, dass es eine lange Schicht bildet. Schlagen Sie das Fleisch mit einem Schlegel (nicht zu dünn). Würzen Sie das Fleisch mit 5 Prisen Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Weißbrot würfeln. Geben Sie den aufgetauten Spinat und die frischen Spinatblätter in den Mixerbehälter, fügen Sie 70 ml Olivenöl hinzu und pürieren Sie 2 Minuten lang, bis alles glatt ist. Den gehackten Spinat unter das Brot heben und mit den Händen unterrühren.
Legen Sie das Weißbrot und den Spinat auf das Fleisch. Von einer Kante aus mehr Füllung und zur gegenüberliegenden Kante hin weniger Füllung auftragen.
Wickeln Sie das Fleisch mit der Füllung zu einer Rolle, drücken und dehnen Sie das Fleisch. Binden Sie den Hackbraten mit einem Bindemittel (Lebensmittelwatte) zusammen. Binden Sie einen Kreis um eine Kante und machen Sie einen Knoten.
Binden Sie eine Schlaufe um den Kreis und führen Sie das Ende des Fadens durch die benachbarte Schlaufe, ziehen Sie ihn fest. Machen Sie das Gleiche bis zum Rand der Rolle, wickeln Sie die Rolle schließlich mehrmals im Kreis und machen Sie einen Knoten.
Geben Sie 20 ml Olivenöl auf ein Backblech und fetten Sie es ein. Legen Sie den Hackbraten diagonal und beträufeln Sie ihn mit 10 ml Olivenöl.
Bedecken Sie die Rolle mit Pergamentpapier und ein paar Lagen Folie und drücken Sie die Folie fest an das Fleisch und die Ränder des Backblechs. Gießen Sie etwas Wasser in das Blech und backen Sie die Rolle im vorgeheizten 180 Grad Ofen für mindestens 2 Stunden.
Die rote Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, mit 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen, 20 ml Olivenöl angießen und mit den Händen verrühren.
Wenn das Fleisch 1 Stunde und 45 Minuten gebacken hat, nehmen Sie es aus dem Ofen, gießen Sie das Fett und Öl vom Backblech über das Fleisch. Zwiebelscheiben um die Ränder des Fleisches legen und für weitere 20 Minuten in den Ofen schicken.
Übertragen Sie die Rolle auf ein Brett und entfernen Sie den Kochfaden. Zum Servieren in Portionen schneiden. Eine Scheibe auf einen Teller legen und die Zwiebelscheiben daneben anordnen.
Quelle: goodhouse.com
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