Ebelskiver: dänische Pfannkuchen mit Blaubeer-Ricotta-Füllung. Uberalles

Ebleskiver ist ein beliebter dänischer Pfannkuchen, der in einer speziellen Pfanne mit halbkugelförmigen Zellen gebacken wird.

Bereiten Sie unglaublich leckere Ebleskiver mit einer Füllung aus frischen Heidelbeeren und Zitronen-Ricotta zu. Ebleskivers eignen sich sowohl zum Frühstück als auch zum Nachtisch, vor allem, wenn man sie mit Puderzucker und einem Spritzer Honig bestreut.

Zutaten:

1 und 1/4 Gläser Mehl der höchsten Qualität
2 EL. l. dicht gepackter hellbrauner Zucker
0,5 TL. Backpulver 0,5 TL.Soda
1/4 TL. grobes Salz
3/4 des Glases Vollmilch
1/4 des Glases Sauerrahm
2 große Eier, Eiweiß vom Eigelb trennen
Schale einer halben Zitrone
2 EL. l. ungesalzene Butter, geschmolzen
Puderzucker und Honig, zum Servieren
1/3 El Ricotta
1 El Honig
28 kleine oder 14 große Heidelbeeren

Sonderausstattung: Bratpfanne für Eleskiver (vorzugsweise Gusseisen); Holzspieß

Ausgezeichnetes Ergebnis. Quelle: easycook.com

Kochanleitung:

Für die Füllung den Ricotta, den Honig und die Zitronenschale in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit einem Deckel abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron und Salz mit dem Schneebesen vermengen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Milch, saure Sahne, Eigelb und Zitronenschale verrühren. Unter die Mehlmischung rühren und den Teig kneten (der Teig wird klumpig sein). Lassen Sie ihn ruhen, während Sie den Eischnee schlagen.
Das Eiweiß in einer separaten mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer steif schlagen, etwa 1 Minute. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Die Ebleskiver-Pfanne bei mäßig starker Hitze 4 Minuten lang erhitzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 Vertiefungen mit geschmolzener Butter einfetten, so dass sich am Boden jeder Vertiefung ein wenig Öl befindet. In jede gut geölte Vertiefung etwa 1 Esslöffel Teig geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Butter und dem Teig in den restlichen 4 Zellen. Man muss sie in mehreren Etappen braten, damit die Butter nicht anbrennt. Lassen Sie den Teig an den Rändern etwas fest werden, etwa 30 Sekunden.
Vorsichtig etwa 1 Teelöffel Ricotta-Füllung in die Mitte jedes Ebleskivers geben, dann 2 Heidelbeeren in die Mitte drücken. Etwa 1 Esslöffel Teig auf die Blaubeeren verteilen, so dass die Vertiefungen gefüllt sind. Braten, bis die Krapfen auf der Unterseite gebräunt sind, weitere 2,5 Minuten.
Drücken Sie den rohen Teig mit einem Holzspieß auf die untere Kruste jedes Ebelskivers, um ihn umzudrehen. Lassen Sie den rohen Teig zurück in das Loch laufen, um eine neue Kruste herzustellen.
Braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, weitere 2 bis 3 Minuten. Prüfen Sie die Krapfen von allen Seiten: Wenn sie blasse Flecken haben, drehen Sie sie mit der blassen Seite nach unten um, damit sie braun werden. Die gekochten Ebleskivers sollten auf allen Seiten dunkelgolden sein und der Spieß, der tief in die Krapfen gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.