Die Birne ist sehr gesund. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, C, E sowie Eisen, Kupfer, Jod, Zink, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Natrium. Die Birne ist auch für ihren hohen Folsäuregehalt bekannt, der sogar den der schwarzen Johannisbeere übertrifft.
Zutaten:
1Stück Birne
Estragon 5 g
Pfefferminz 5g
Melisse 5 g
Buntes Basilikum 10 g
Weißweinessig 5 g
15 g Ahornsirup
Strachatella 240 g
Mandeln 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1
Eine Abt- oder Forellenbirne halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Geben Sie die Birne, etwas wilde Minze, Estragon, Basilikum und Zitronenmelisse in ein geeignetes Gefäß und pürieren Sie alle Kräuter vor.
Schritt 2
Als Nächstes fügen Sie ein paar Löffel Weißweinessig und Ahornsirup hinzu, rühren das Ganze um und lassen es ein paar Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
Schritt 3
Anschließend die Birnen zusammen mit den Kräutern in vakuumversiegelte Beutel geben, vakuumversiegeln und bei 80 Grad 1,5 Stunden lang oder bis sie mäßig weich sind kochen. Wenn Sie keinen Souvid haben, können Sie die Suppe auch in einer Sauteuse bei niedriger Hitze mit oder ohne Zip-Beutel kochen.
Schritt 4
Wenn die Birne fertig ist, lösen Sie sie, solange sie noch heiß ist, vom Kraut, tupfen Sie die überschüssige Flüssigkeit mit einer Serviette ab und brennen Sie sie mit einem Brenner an (wenn Sie keinen Brenner haben, können Sie auf diesen Arbeitsschritt verzichten).
Schritt 5
Ein paar violette Basilikumblätter in Julienne-Streifen schneiden, mit der Strachatella mischen und auf die heiße Birne legen. Mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Mandeln und etwas Basilikum bestreuen.
Quelle: gastronom.com
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