Eine schmackhafte Pilzbrühe ist die perfekte Basis für eine Vielzahl von flüssigen und pürierten Suppen. Frische oder getrocknete Pilze werden am häufigsten zur Herstellung von Brühe verwendet.
Getrocknete Pilze behalten die meisten ihrer Nährstoffe und können eine großartige Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein, besonders wenn Sie fasten.
Die Verwendung von getrockneten Pilzen beim Kochen ist ganz einfach. Nur gibt es einige Nuancen, die man besser kennen sollte. Die erste Regel: Waschen Sie die Pilze vor dem Trocknen nicht.
Die zweite Regel ist: Getrocknete Pilze einzuweichen, ist notwendig. Sie können sie in kaltem Wasser einweichen, oder sogar in Milch. Milch mildert den Geschmack der Pilze.
Der Geschmack von getrockneten Pilzen ist reicher und schärfer. Daher ist es besser, sie nach und nach hinzuzufügen. Eine Handvoll oder noch weniger für einen Liter Soße, etwa eine Handvoll für einen großen Topf Suppe.
Für die Zubereitung der Pilzbrühe benötigen Sie:
Zutaten:
50g getrocknete Pilze
3L Wasser
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Pilze in einen Topf geben, geschälte und halbierte Zwiebel dazugeben, mit kaltem Wasser füllen und 2 - 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Um das Garen zu beschleunigen, können Sie die Pilze 1-2 Stunden in kaltem Wasser oder in der Milch einweichen, wo sie dann gekocht werden.
2. Wenn die Brühe fertig ist, abseihen, die Pilze mit kaltem Wasser waschen, fein hacken und sie weiterverwenden, zum Beispiel geben in die aus der Pilzbrühe zubereitete Suppe.
Guten Appetit!
Quelle: aif.com
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