Der Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Wiener Gerichte. Es ist ein großer, sehr dünner Kalbsschnitzel, der in Mehl, Eiern und Semmelbröseln paniert und in viel zerlassener Butter oder Schweinefett gebraten wird. Natürlich wird er nicht nur in Wien zubereitet, sondern in ganz Österreich und den angrenzenden Ländern.
Zubereitung: 40 Minuten
Zutaten für 1 Portion:
Mehl - 2 Esslöffel.
Hühnereier - 1 St.
Salz - nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack
Paniermehl - 50 g
Butterschmalz - 4 Esslöffel.
Kalbskoteletts 0,7-0,8 cm dick und Gewicht 150-200 g - 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
SCHRITT 1: Stellen Sie 3 große Teller in einer Reihe auf den Tisch. Schütten Sie das mit Salz und Pfeffer vermischte Mehl in den ersten. In der zweiten - Ei, leicht geschlagen mit der Gabel. In der dritten - Semmelbrösel.
SCHRITT 2: Klopfen Sie das Kalbfleisch auf 0,5 cm ein und tauchen Sie es zuerst in die Mehlmischung, dann in das Ei und dann in die Semmelbrösel - tauchen Sie es leicht ein und achten Sie darauf, die Semmelbrösel nicht zu drücken.
SCHRITT 3: Schmelzen Sie die Butter in einer Bratpfanne - wichtig ist, dass es die Butter nicht zu wenig gibt, sondern mindestens 1,5-2 cm tief.
SCHRITT 4: Schnitzel in das heiße Öl tauchen und von jeder Seite 1,5-2 Minuten braten, dabei die Pfanne ständig schütteln und rütteln, damit das Öl den Schnitzel an der Oberseite überzieht - so entstehen die typischen Wiener Schnitzel "Falten" in der Brösel. Die Farbe der Brösel sollte golden werden.
SCHRITT 5: Legen Sie den fertigen Schnitzel zuerst auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen, und dann auf einen Teller.
SCHRITT 6: Der Wiener Schnitzel wird in der Regel mit grünem Salat, Kartoffelsalat, Gurkensalat und Salzkartoffeln, bestreut mit Petersilie, serviert.
SCHRITT 7: Serviert mit einer Scheibe Zitrone, Preiselbeermarmelade und grünem Sellerie.
Quelle: edimdoma.com
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