"Weihnachtsscheit" (bûche de Noël) ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck in Form eines Baumstammes, das in Frankreich und den ehemaligen französischen Kolonien verbreitet ist. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Art Roulade. Der Brauch, diesen Kuchen zu backen, geht auf den mittelalterlichen Brauch zurück, einen Weihnachtsscheit zu verbrennen.
Dieses festliche Dessert wird in drei Schritten zubereitet: Biskuit, Creme und Dekoration des fertigen Scheites.
Schritt 1
Also, für den Biskuit nehmen wir: 2/3 Tasse mit dem Volumen von 200 ml weißer Zucker, 3 große Eigelb und 3 Eiweiß, Schale von 1 Orange, 1/3 Tasse Orangensaft, 3/4 Tasse gehackte geröstete Mandeln, 3/4 Tasse gesiebtes Mehl, 1/4 TL Wein- oder Apfelessig, Prise Salz, 1 EL Kristallzucker, 25 g Butter, Puderzucker in einem Sieb.
In der Schüssel einer Küchenmaschine die Eigelbe mit der Schale aufschlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Schlagen, bis das Eigelb dick und hellgelb ist. Mischen Sie den Orangensaft, dann die Mandeln und das Mehl drunter.
Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Wenn sie zu schäumen beginnen, fügen Sie den Essig und das Salz hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß auf hoher Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie ein wenig Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse noch ein paar Sekunden lang.
Schmelzen Sie 25 g Butter und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Legen Sie den Eischnee mit einem Spachtel in den Teigboden aus und mischen Sie ihn schnell und vorsichtig. Wenn die Mischung fast gleichstoffig ist, fügen Sie schnell 25 g geschmolzene Butter hinzu, einen Teelöffel nach dem anderen.
Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Teig mit einem Spachtel gleichmäßig auf der gesamten Fläche. Stellen Sie das Blech für 10 Minuten auf mittlerer Stufe in den Ofen. Der Biskuit ist fertig, wenn er gerade anfängt, braun zu werden.
Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker. Mit Backpapier abdecken. Befeuchten Sie ein Handtuch mit kaltem Wasser, wringen Sie es aus und legen Sie es auf das Papier. Drehen Sie den Biskuit um und lassen Sie ihn 20 Minuten lang abkühlen. Lösen Sie den Biskuit vom oberen Papier, sodass nur die untere Schicht übrig bleibt, und versuchen Sie, ihn aufzurollen.
Lassen Sie es in diesem Zustand, während Sie die Creme zubereiten.
Schritt 2
Die Creme wird auf der Basis von italienischem Baiser hergestellt. Dafür nehmen wir: 3 Eiweiß, eine Prise Salz, 1/3 TL Weinessig, 1 und 1/3 Tassen Zucker, 1/3 Tasse Wasser, ein kleiner Kochtopf mit dickem Boden.
Der Eischnee sollte parallel zur Zubereitung des Zuckersirups aufgeschlagen werden. Schlagen Sie das Eiweiß zu steifen Spitzen.
Gießen Sie das Wasser in einen Kochtopf und geben Sie den Zucker hinein, stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Schütteln Sie den Topf sanft, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Decken Sie die Kasserolle mit dem Deckel ab und köcheln Sie sie schnell und ohne zu rühren ein paar Sekunden lang.
Nehmen Sie den Deckel ab, wenn der Sirup beginnt einzudicken, und kochen Sie ihn schnell auf 115 Grad (oder weiche Kugeln - lassen Sie den Sirup auf einen Teller fallen und berühren Sie ihn mit dem Finger - es sollte ein weicher, elastischer Tropfen sein).
Schlagen Sie das Eiweiß langsam auf und gießen Sie den Sirup langsam ein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie mindestens 5 Minuten lang, bis die Mischung abgekühlt ist. Es wird glatt wie Seide sein und steife Spitzen bilden. 3 Esslöffel für die Baiser-Pilze beiseite stellen.
Baiser in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 6 Hütchen von 1,5-2 cm Durchmesser und sechs bis zu 4 cm langen Stielen spritzen. Stellen Sie das Blech bei 90 Grad für 40-60 Minuten in den Ofen.
Für die Creme schmelzen Sie 200 g dunkle Schokolade im Wasserbad. Mischen Sie die Schokolade mit dem abgekühlten Baiser und fügen Sie ein wenig Vanilleextrakt oder Rum hinzu.
Geben Sie dann nach und nach 250 g weiche Butter hinzu. Kühlen Sie die Creme, bis sie sich leicht verstreichen lässt.
Schritt 3
Servieren Sie das Scheit mit Orangenconfit. Nehmen Sie 200-250 g Ihres Lieblingsconfit, streichen Sie eine dünne Schicht auf das Biskuit und rollen Sie es auf.
Nehmen Sie zum Servieren einen Teller oder ein Tablett in passender Größe. Streichen Sie eine dünne Schicht Sahne auf die Größe der Roulade und legen Sie das Scheit darauf. Tragen Sie eine dicke Schicht der Creme in Strichen auf, um Rinde zu simulieren. Legen Sie das Scheit bis zum Servieren für 4 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren mit den Baiser-Pilzen belegen (die Hüte werden mit der Creme an den Stielen befestigt).
Quelle: officiel-online.com
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